Na zijn middelbare studies werd Dierik Potvlieghe opgeleid tot bouwer van orgels en klavierinstrumenten in het atelier van zijn vader Ghislain, in Denderwindeke. Hij werkte mee aan belangrijke orgelrestauraties zoals die van het Van Peteghemorgel in Haringe en het Delhayeorgel in de Sint-Pauluskerk te Antwerpen. Zijn proefwerk was de restauratie van het Van Peteghemorgel in Bertem. In 1993 begon hij een eigen atelier in Oetingen en voltooide een jaar later in Onkerzele zijn eerste zelfstandige restauratie. Dierik Potvlieghe is bedrijvig op het terrein van de orgelrestauratie en van het nabouwen van historische instrumenten zoals de Tangentenflügel.